La France excelle depuis des siècles dans l’art de travailler le chocolat. Des ganaches les plus raffinées aux pralinés les plus croquants, chaque région a développé ses recettes et ses classiques.
Voici un choix de 5 spécialités chocolatées qui illustrent la richesse et la diversité du patrimoine gourmand français. Ce classement met en lumière la diversité artisanale et régionale, en privilégiant des créations emblématiques plutôt que des produits industriels.
1. Le Palet d’Or – La ganache pure à son sommet
Créé en 1898 à Moulins, le Palet d’Or est un petit chocolat de ganache lisse et intense, souvent réalisé avec un mélange de crème et de cacao et une touche de café.
Ce qui le distingue : sa texture fondante presque veloutée et la longueur en bouche exceptionnelle, avec un équilibre subtil entre amertume et douceur.
Où le trouver ? Chez La Maison du Chocolat (boutiques à Paris, Lyon, Cannes et à l’international), ou dans des versions inspirées chez Jacques Genin, Pierre Hermé ou Patrick Roger.
Moment idéal : avec un café serré ou en toute petite quantité, pour mieux savourer chaque note aromatique.
2. Les Caramandes® – Benoit Chocolats (Anjou)
Créée en 2008 par Anne Benoit dans l’atelier près d’Angers, cette spécialité est une fine feuille triangulaire d’amandes effilées caramélisées au beurre salé d’Isigny, enrobée de chocolat noir 70 % ou au lait 38 %. Tout est façonné à la main avec des ingrédients d’exception.
Caractéristique : le jeu des textures (croquant de l’amande, fondant du caramel, craquant de la coque chocolatée) et l’équilibre entre le salé subtil et le sucré.
Où les acheter ? Sur le site benoitchocolats.com, dans les boutiques d’Angers et de Paris (Marais), ou chez des épiciers fins. Les coffrets ont en plus l’avantage de bien voyager et sont parfaits pour Noël ou une attention gourmande.
3. Le Mendiant – L’incontournable des 13 desserts de Noël
Issu de la tradition provençale des 13 desserts de Noël, le mendiant est un disque de chocolat (noir, au lait ou blanc) garni de fruits secs et confits : amandes, noisettes, raisins secs, figues, pistaches ou écorces d’orange. Chaque région y apporte sa touche, avec plus de figues à Lyon ou de pistaches en Provence.
Ce qui le rend unique : la simplicité généreuse, où le chocolat sublime les saveurs naturelles des fruits sans artifice.
Où en trouver d’excellents ? Chez Bernachon ou Sève à Lyon, Puyricard ou Le Roy René en Provence, Richart, Pierre Hermé ou Alain Ducasse à Paris et en ligne.
Astuce : facile à réaliser maison pour les fêtes, une activité conviviale appréciée des enfants comme des adultes.
4. Le Praliné à l’ancienne de Lyon
Lyon est la capitale du praliné feuilleté, cuit au chaudron de cuivre avec des noisettes du Piémont et des amandes de Valence. On le déguste en plaque à casser ou en bouchées, comme dans le célèbre Coussin de Lyon créé en 1960 par la maison Voisin : un cœur de praliné enrobé de pâte d’amande verte et de chocolat.
Texture inimitable : croustillante en surface et fondante en cœur, avec un parfum de noisette torréfiée intense.
Les maisons historiques : Voisin (depuis 1897), Bernachon, Sève ou Pralus (sa plaque à casser est un classique).
Occasion parfaite : à l’heure du thé ou pour prolonger un repas lyonnais.
5. Les Orangettes de Provence
Des fines lamelles d’oranges confites (souvent Navel d’Espagne) lentement pendant plusieurs jours, puis enrobées de chocolat noir à 70 % minimum. Cette tradition provençale, évoquée dès 1555 par Nostradamus, est un classique du Sud, avec des variantes au citron ou au cédrat en Corse.
L’équilibre parfait entre l’amertume du zeste, le sucré du confisage et la force du chocolat.
Références : Le Roy René à Aix-en-Provence (boutiques à Aix, Marseille, Paris), ou la maison Weiss à Saint-Étienne pour une version aux éclats de nougatine.
Utilisation : en fin de repas, avec un thé noir ou dans un ballotin à offrir.
En résumé
Palets d’Or parisiens, Caramandes angevines, mendiants provençaux, pralinés lyonnais ou orangettes du Sud… la France du chocolat est riche et variée. Ce qui les unit ? Le soin apporté aux ingrédients naturels, le respect des gestes traditionnels et cette envie constante de faire plaisir, du bean-to-bar aux coffrets festifs.
Laquelle de ces cinq spécialités avez-vous déjà goûtée ? Et laquelle vous tente le plus ? Partagez vos expériences en commentaire, j’ai hâte de vous lire !